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冷凍(藏)陳列櫃檢修

　　由於科技的進步及工商發達，以前雜貨店中放置冰塊的陳列櫃以及冰箱已被淘汰，取而代之的是超級市場中的蔬果陳列櫃、生鮮肉品冷藏櫃、冰品冷凍櫃以及放置飲料的冷藏櫃等。現代化的冷凍(藏)櫃除了具備有多種不同溫度範圍的功能之外，也可以因陳列場所的大小以及空間環境的不同做多機或多櫃體的組合。
　　近年來由於國民生活水準的提高，百貨公司、超級市場及全天候24小時營業的超商如雨後春筍般的設立，使冷凍(藏)櫃在冷凍設備市場中成為成最快速的商品。

冷凍(藏)陳列櫃的功用

冷藏的目的
　　冷藏的主要作用是對於容易腐敗的食品給於低溫保存，它可以阻止腐敗細菌的繁殖，防止各種食品的發酵作用並保持食品的乾燥。除此之外，食品顏色的維持，維化命的保固以及保持長期新鮮貯藏狀態等都是冷藏的主要目的甚至它還可以調節各種食品的供需平衡。
　　冷凍(藏)陳列櫃除了有上述的功能之外，它還兼顧了商品展示、存取方便以及增加購買慾等多重功能。

冷藏溫度及濕度
　　一般食品細菌的繁殖與溫度有很大的關係，細菌有假死狀態，即在低溫下(0~7℃左右)細菌停止活動及繁殖，但溫度上升它又馬上復活過來並繼續繁殖，在12~13℃時繁殖量急速增加。是故，一般冷藏庫以5℃為冷藏溫度，若加有冰塊協助冷藏者也要保持在10℃以下之冷藏溫度。
　　腐敗細菌在-10℃時大都完全停止活動或死亡，但在食品中還有各種酵素的存在，它會使脂肪酸化，維他命C分解。最後食品在冷藏中慢慢變質，而且表面因水分逐漸蒸發的關係漸漸乾燥，最後導致食品表皮起皺紋或乾裂。
　　食品在冷凍時，因食品中的液體凍結而產生了冰結晶，冰結晶的顆粒大小及數量的多少決定了冷凍食品解凍食品以後的品質。若顆粒大且數量少，在其解凍後因其細胞膜已遭破壞會導致液體的流失及蛋白質的變性等問題。
　　為防止食品在冷凍冷藏中的變質，有關冷凍冷藏的速度，冷藏的期間及冷凍冷藏的方式都要加以考慮。若長期間的保存，則冷凍冷藏的溫需在-25~-30℃以下較不易變質。

冷凍(藏)陳列櫃的原理

冷凍(藏)陳列櫃的分類：冷凍(藏)陳列櫃可分為 開啟式 及 開放式 等兩種。

1. 開啟型陳列櫃
　　開啟式陳列櫃它有玻璃門可開啟，一般採用兩層或三層安全玻璃，在玻璃內面貼有電熱絲，以防止玻璃結霧及露水，影響食品的美觀及陳列櫃周圍的環境。
　　 一般開啟式展示櫃有1~3公尺長、1.2公尺高，寬度則有0.6~1公尺之間。普通冷藏品的溫度約在0~9℃之間，冰淇淋等冰品及冷凍食品，則需在-20℃以下凍藏。下表為開啟式展示櫃所需冷凍能力一覽表。

陳列櫃所要的冷凍能力

陳列櫃的種類	構 造		蒸發器的型式	冷媒的平均蒸 發溫度℃	平均的 庫 內 溫 度 ℃	陳列櫃1m當量的所需冷凍能力kcal/m.h (溫度差30℃)
	防熱材料的厚 度	玻璃的層數	冷媒的平均蒸發溫度 ℃			平常使 用狀態	激烈使 用狀態	非常激烈使用狀能
冷藏部附陳列櫃	90	2~3	頂部裝盤管 底部裝盤管	-7	3	142	157	170
陳列櫃	90	2~3	頂部裝盤管 底部裝盤管	-7	3	107	118	142
	75	2~3	頂部裝盤管  底部裝盤管	-8	5	191	214	232
魚類用陳列箱	90	2~3	頂部裝盤管 底部裝盤管	-8	2	93.5	105	110

2.開放式陳列櫃(open show case或open service case)

　　開放型陳列櫃為目前超級市場及24小時超商所採用最多者。它與開啟式有很大的差異，它沒有玻璃封閉門，因此採用空氣簾(air curtain)的裝置，使陳列櫃的展示口由空氣流封閉，以保陳列櫃的冷度。在陳列櫃的底部裝有冷卻盤管，再由送風機將櫃內空氣吸入，經由冷卻盤管由冷風吹出口吹出，再由吸入口吸入，如此構成一冷氣循環，可以使櫃內的溫度不斷降低。